抓住“一墙四个点”,餐饮促销就能上量

发表时间:2018-01-16 14:53
餐饮行业每年都有几大重要的主题节日。经过对餐饮企业的深度咨询,因节日不同而设计不同的促销主题,因节日促销主题而设置不同促销主题墙、促销菜品等已经成为行业惯例,这样既可提升餐饮门店销量,又可提升餐饮门店的品牌形象,一举双得。

餐饮行业每年都有几大重要的主题节日,从12月份开始到第二年的3月份,圣诞节、元旦节、春节、元宵节等纷纷登场,同时餐饮企业多是看天吃饭的行业,我们经过对20家餐饮企业的深度咨询认为,因节日不同而设计不同的促销主题,因节日促销主题而设置不同促销主题墙、促销菜品等已经成为行业惯例,这样既可提升餐饮门店销量,又可提升餐饮门店的品牌形象,一举双得。


一、餐饮节日促销就要抓住“一墙四个点”


餐饮节日促销是因“节日主题”而起,圣诞节、春节和元旦节等节日主题不同,但对于餐饮门店而言,不同的节日主题都要展现在门店的相同重点区域、由同样的员工队伍来执行、需要把控同样的渲染部分,抓住“一墙四个点”就能很好的做好餐饮节日促销。


“一墙”指的是“节日主题墙”,多是指企业的门口处、进门处、屏风处等,有的是用展板做成的,有的是长期固定的促销主题板,其作用是一样的,多是体现节日促销主题,传递促销活动、促销菜品信息等,也是节日促销的“点睛之笔”。


“四个点”指的是节日促销主题展现的“四个重要方面”,体现在门口特色点、大堂氛围点、菜品渲染点和个性服务点;门口特色点旨在强化餐饮门店的入口表现,在清晰传递节日促销活动、主打菜品、用餐优惠等的同时,吸引消费者进入门店消费;大堂氛围点旨在强化餐厅大堂内节日氛围的营造,张贴节日礼物,张贴节日礼品等;菜品渲染点主要是突出节日促销的主要菜品,根据节日特色设计相关菜品等,这也是餐厅促销的重中之重;个性化服务旨在强调节日服务的主题化,圣诞节时强调餐饮的西洋感、快乐感,和西方的典型特色结合起来。四个点相互映衬、相互结合,共同促进、相得益彰。


二、主题墙:节日主题+互动沟通


1)突出节日感。是元旦节时,就突出新年快乐词语,可以让顾客撰写新年祝福语,可以让餐饮人员对优秀的祝福语给予免单、优惠折扣等;是春节就突出“团圆”特色,对家庭聚餐、朋友团聚等给予赠送菜品、折扣优惠等;我们认为,“主题墙”设置重点在于针对节日的主要消费人群,给予一定的折扣优惠、礼品赠送等,同时要把这些节日促销明显标示在“主题墙”上,吸引所有食客的注意,鼓励大家积极消费。


2)强化节日互动感。节日是大家的,更是需要互动的,“快乐餐厅”早已是大家耳熟能详的,餐厅不仅仅是吃饭、饮食的场所,更是大家情感沟通的场所,有积极的互动、有效的互动可以极大激发大家的参与感。在节日时搞些成语接龙、节日祝愿、亲情传递等,可以极大提升客户参与积极性,烘托节日氛围。


三、门口特色点:显时节+亮形象+树品牌


1)门口突出时节特点。节日之所以为节气,其必然和时令是相关的,中国人是一个讲究时令节气的民族,门口处的装饰就要和节日时令相关、与节日主题相联。八月十五中秋节必然要突出“中秋团圆”的主题,门店张灯结彩、增加团圆灯笼的悬挂等显得尤为重要;元旦节是新年新气象,除旧布新就成为新诉求,相关的节日素材须在门口处体现出来。


2)亮形象。我们认为,每家品牌都有自己的品牌内涵,都有自己的生活主张,从“快乐餐厅”到七彩云南的“民族风情”,注重节日主题的同时还应关注“品牌内涵”的体现,或体现“快乐”的生活主张,或彰显“团圆的幸福时刻”,或表达“优雅的品位格调”,或体现“贵族的低调奢华”等,不一而足,彰显品牌内涵时门口处就是最大的位置载体。


四、大堂氛围点:局部主题装饰+季节主题点缀

1)关注局部主题装饰。大堂是大家用餐的主要场所,既使是包房内的客人,其也对大堂的节日装饰倍加关注;大堂的入口正前部仍是大堂装饰的重中之重,其旨在突出节日主题,强化节日的鲜明特点,如团圆时刻、幸福分享、新年快乐等;大堂四周的装饰也是极重要的,可以更好烘托节日主题,或典雅,或温馨,或精致,因不同节日主题而异。


2)亮化节日主题表现。我们认为,大堂是食客活动的重要场所,大堂中央须突显“节日特色”,或陈列节日礼品,或放置节日祝福,或陈设互动道具,或放置抽奖特色,不一而足,做好了大堂中央处就是做好了“节日促销”的关键一步;其它重要环节如大堂转弯处的装饰、节日产品的放置等也极为重要,不可偏废。


五、菜品渲染点:时令菜品+节日套餐


1)时令菜品,一马当先。时令菜品是节日中菜品的“重中之重”,其很大程度上决定了“节日期间餐厅的主要利润”,时令菜品往往好看、好吃、利润高、形象好,往往被餐厅作为“节日主打菜品”;对厨师强调菜品调味合适、原料优良、温度适中,针对节日生活特点对菜品味道适当微调;对服务员强化菜品卖点宣传,对于高利润菜品可以实行“销售提成制”,推动服务员推荐。


2)制订必要节日套餐。我们认为,节日往往是餐厅比较忙的时候,为提升节日期间餐厅利润,可以考虑推出“节日套餐”;可以将时令菜品、招牌菜、主打菜、小菜等结合起来来,制订“节日菜品包“;可以将各种菜品结合起来,根据消费者用途分成家宴包、友宴包、礼品包等;可以根据消费者消费水平不同,推出38、68、88、98、108、138、168、188元等节日套餐,因消费者需要不同推荐不同菜品组合,实现餐厅利润最大化。


六、个性服务点:季节感服饰+节日化语言

1)选择季节感强的服装。我们认为,有品牌意识的餐厅大多是规范的“餐厅职业装“,有着装规范、着装礼仪等;为更好突显节日主题,可以在既有餐厅服装上加一些季节装饰,可以加一顶节日帽,可以加一条束带;大型的节日促销活动可以考虑定制一批节日装,以配合节日促销活动。


2)规范“节日化服务语言”。“你好,今天是圣诞节,节日快乐,建议您尝一下我们推出的圣诞套餐?!”,“你好,新年新气象,建议您可以选择一些我们新推出的新菜,尝尝新口味?!”……类似的促销语言可以极大提升客户对新菜品、形象菜品、高利润菜品的关注度,可以提高客户点单的积极性;每一场节日促销,就是一次对客户服务规范化、专业化、职业化提升的过程,结合节日主题、茶品特色等适当规范服务语言可以“一举双得”,一方面提升服务员的服务水平、服务技巧,一方面可以极大提升“明星菜品”的点单率。


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