如何提升餐饮行业客单价

发表时间:2018-08-31 11:48


如何提升餐饮行业客单价


  客单价是指平均每一个顾客消费的金额,也就是平均交易金额。众所周知,门店的营业额=客流量×客单价,而对于客流量相对稳定的门店 ,提升客单价无疑是提升营业额的最佳途径。

  在很多餐饮管理者的错误认知中,觉得自己的消费客群消费力较低,没有消费能力。其实,即使顾客的钱包并不丰满,我们仍可不断努力,让顾客心甘情愿地掏出更多的钱。

  下面,小编为老板们整理了一些提高客单价的技巧。

1、捆绑销售

  捆绑销售,也就是常见的套餐法。具体操作也很简单,比如定制双人餐三人餐等,也就是在原有主打产品上搭配小吃和饮料捆绑销售,价格方面可比各项产品单点便宜一份小吃或饮料的价格,这样一来可以通过核算价格的方式为顾客去推荐,而且也丰富了顾客的消费选择。让顾客在“觉得划算中”,不知不觉提高了客单价。

2、巧用促销

  巧用促销同样可以提升客单价,常见的促销方式有买赠、满减等等。买赠的促销方式常见于新品的搭配赠送促销或者是一些即将过期产品物料、待处理产品物料的处理上,同样也是能够刺激同类商品的销售。满减就是针对门店的原有客单价制定相应提升的价格档,例如,原有客单价为30元,那么就可以制定消费满40元减5元或者消费满40元赠送5元产品的满减活动,这样一来,不知不觉中客单价便提升了5元,再乘以本月的客流量,那么这一个月的营业额又会提升多少呢?积少成多的道理我想大家应该都明白。

3、主动推荐

  主动推荐包括收银推销及前厅人员二次促销,道理很简单,不外乎就是尽量推销高价格产品或在顾客原有点餐基础上主动询问顾客是否需要添加其他配菜小吃及饮品。餐饮管理者一定要经常为门店员工做培训,培训推荐话术以及员工积极性,做到主动推荐提升客单价。

  以上便是一些提升客单价的小技巧,在门店客流量相对稳定的情况下,建议门店可以参考采纳。祝每一位餐饮者都可以轻松实现营业额突破。


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